Was ist Sukkade?

Sukkade, auch bekannt als Zitronat oder Succade, ist eine köstliche Zutat, die aus den Schalen der Zedrat-Zitrone (Citrus medica) gewonnen wird. Diese Zutat erfreut sich besonders in der Weihnachtszeit großer Beliebtheit und verleiht zahlreichen Gerichten eine besonders süß-säuerliche Note.

Herstellung von Sukkade

Um Sukkade herzustellen, werden die dickschaligen Früchte zunächst in Wasser gekocht, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach folgen mehrere Schritte des Kandierens. Die Schalen werden in eine Zuckerlösung eingelegt, die sie mit Süße und Feuchtigkeit versorgt, bevor sie schließlich getrocknet werden. Das Ergebnis ist eine aromatische Zutat, die sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwendet werden kann.

Der Prozess im Detail:

1. Vorbereitung: Die Schalen der Zedrat-Zitrone werden gründlich gewaschen und in Stücke geschnitten.
2. Kochen: Die Stücke werden in Wasser gekocht, um Bitterstoffe zu extrahieren.
3. Kandieren: Anschließend werden die Schalen in eine Zuckerlösung eingelegt, wo sie die Süße aufnehmen.
4. Trocknung: Nach dem Kandieren werden die Schalen getrocknet, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Verwendung von Sukkade in der Küche

Sukkade ist ein wahrer Alleskönner in der Küche. Sie findet sich häufig in Weihnachtsgebäcken, wie zum Beispiel Stollen oder Früchtebrot. Die Kombination von Süßheit, Zitrus-Aromen und der leichten Säure macht sie zu einer idealen Zutat für verschiedene Rezepte.

Beliebte Anwendungsmöglichkeiten:

• Backen: Ideale Zutat für Stollen, Lebkuchen oder Obstkuchen.
• Herzhafte Gerichte: Sukkade kann auch in herzhaften Gerichten, wie Eintöpfen und Saucen, verwendet werden.
• Desserts: Erleben Sie, wie Sukkade Cremes, Eis oder Pudding verfeinert.

Rezepte mit Sukkade

Hier sind einige kreative Rezeptideen, die Ihnen zeigen, wie vielseitig Sukkade ist:

1. Sukkade-Zitroneneis

 Zutaten:
 - 200 g Sukkade, fein gehackt
 - 500 ml Sahne
 - 200 ml Milch
 - 150 g Zucker
 - 2 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)

Zubereitung:
1. Sahne, Milch, Zucker sowie Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel verrühren.
2. Sukkade untermischen.
3. Mischung in eine Eismaschine geben und nach Anleitung frieren.

2. Früchtebrot mit Sukkade

 Zutaten:
 - 500 g Mehl
 - 200 g getrocknete Früchte
 - 100 g Sukkade, gewürfelt
 - 2 TL Hefe
 - 250 ml warme Milch

Zubereitung:
1. Hefe in warmer Milch auflösen und mit Mehl mischen.
2. Getrocknete Früchte und Sukkade hinzufügen und gut verkneten.
3. Teig gehen lassen und anschließend im Ofen backen.

Gesundheitliche Aspekte von Sukkade

Sukkade ist nicht nur eine geschmackvolle Zutat, sondern bietet auch einige gesundheitliche Vorteile. Die Zedrat-Zitrone ist reich an Vitamin C und Antioxidantien. Sie kann das Immunsystem stärken und hat entzündungshemmende Eigenschaften. Mit Sukkade verfeinerte Speisen können also auch einen positiven Effekt auf die Gesundheit haben - vorausgesetzt, sie werden in Maßen genossen.

Wo kann man Sukkade kaufen?

Sukkade ist in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden sowie online erhältlich. Beliebte Anbieter, wie pikantum oder Backstars.de, bieten verschiedene Varianten von Sukkade an. Achten Sie auf die Qualität und den Zuckergehalt, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Fazit: Ein Must-Have für Liebhaber von Backkunst

Ob in traditionellen Rezepten oder modernen Kreationen – Sukkade ist eine vielseitige und schmackhafte Zutat, die in keiner Küche fehlen sollte. Ihre einzigartige Kombination aus Süße und Zitrus-Aroma verleiht Ihren Gerichten das gewisse Etwas. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den Möglichkeiten inspirieren!